Региональное информационное агентство
поиск по статьям и новостям

В СамГТУ создали сублимированный йогурт

21.11.2017, 23:20      Новости Самары
Сегодня 16:17

Ученые Политеха разработали сублимированный йогурт, в котором лактобактерии сохраняются в живом состоянии в течение месяца. Руководит проектом завкафедрой «Технология и организация общественного питания» Надежда Макарова. Для получения йогурта ученые сначала замораживают смесь в сушилке при температуре 70 градусов в условиях вакуума. Затем из смеси выпаривают всю воду, пока та находится в состоянии льда: при сублимации важно избавиться от влаги в продукте, минуя жидкую фазу. Сам процесс не требует добавления каких-либо веществ, а значит не меняет исходный состав продукта. Предполагается, что такой сублимированный йогурт имеет больший срок годности ? около четырех недель. Однако исследования еще ведутся и реальный срок хранения может оказаться гораздо больше трех месяцев.

На текущий момент имеются данные, что при хранении йогурта в течение одного месяца в условиях доступа кислорода и света количество лактобактерий не изменяется. По словам ученых, число микроорганизмов в исходной смеси остается прежним, как после сублимационной сушки, так и в течение всего срока годности. Сублимированный йогурт может стать хорошей заменой обыкновенным жидким йогуртам. Процесс сублимации не влияет на вкусовые качества и при этом увеличивает срок годности, а хранение и приготовление не доставят хлопот потребителям. Сублимированный йогурт на завтрак или как перекус между тренировками: достаточно будет просто добавить воды и размешать. Возможно, следующим шагом станет использование такого йогурта не только при рутинных приемах пищи, но и в оригинальных кулинарных рецептах и в дальнейшем ? даже в меню космонавтов. На кафедре «Технология и организация общественного питания» в Политехе создана проектная команда, которая занимается инжинирингом продуктов питания. В числе их разработок ? съедобная упаковка, уникальные конфетные начинки и другие технологии, сообщает пресс-служба СамГТУ.

Фото: пресс-служба СамГТУ

Источник: http://www.niasam.ru/Obrazovanie/Uchenye-Politeha-razrabotali-sublimirovannyj-jogurt99776.html

Источник: www.temasamara.ru
 Читайте также:

Тольяттинские полицейские задержали подозреваемых в кражах автомобилей

Из материалов уголовного дела следует, что в сентябре текущего года в дежурную часть отдела полиции №21 УМВД России по г. Тольятти обратился местный житель. Мужчина 1977 года рождения сообщил, что пропал автомобиль «Лада Гранта», который он оставил на парковке возле места рабо..

В Самаре полицейские помогли жительнице Башкирии отыскать пропавшего ребенка

В ГУ МВД России по Самарской области на имя руководителя генерал-майора Александра Винникова пришло письмо от жительницы Башкирии. В нем женщина благодарит самарскую полицию за помощь в поисках ее маленького сына. Дама рассказала, что в декабре 2015 года последний р..

Промышленность выбирает заботу о природе

Завершается год, объявленный Минприроды России Годом экологии. Вопросы взаимодействия природы и человека сегодня стоят как никогда остро, но и решаются эффективнее, чем раньше Марина АНИКЕЕВА В Министерстве природных ресурсов и экологии Российской Федерации подведены итоги одн..

Лучший участковый региона задержан на взятке

Полицейский из села Утевка Нефтегорского района Александр Вельматкин, по итогам 2016 г. признанный лучшим участковым Самарской области, был задержан сотрудниками службы собственной безопасности регионального управления МВД при получении взятки. Фото: Андрей СавельевПо д..

ТольяттиЭнергоСбыт информирует об объеме отпуска электроэнергии

ООО "ТольяттиЭнергоСбыт" опубликовывает информацию в соответствии с пунктом 20 (г) Постановления Правительства РФ №?24 от 21.01.2004 г. "Об утверждении стандартов раскрытия информации субъектами оптового и розничных рынков электрической энергии". Информация об объеме фа..

На конкурс по выбору мэра Самары подали заявки ветеран МВД и слесарь ПАО «Кузнецов»

Список участников конкурса пополнили безработный ветеран МВД Виталий Копылов и слесарь-сборщик ракетных двигателей ПАО «Кузнецов» Валентин Сульянов. Напомним, что также в числе уже подавших заявки: профессор Самарской государственной областной академии Наяновой и депутат Самарско..

Самару украшают к Новому году

В Самаре ведется подготовка к предстоящим новогодним и рождественским торжествам. Ее ход обсудили 11 декабря на рабочем совещании в администрации Самары, сообщает пресс-служба мэрии. Фото: samadm.ruРуководитель департамента культуры и молодежной политики Татьяна Шестопа..

Век добрых дел: от комсомольца до волонтера

Ветераны и лидеры молодежных организаций отметили день рождения самарского комсомолаВ пятницу, 8 декабря, в Доме офицеров Самарского гарнизона прошел заключительный этап областного форума «Мы вместе! Мы за Россию!», приуроченного к 99-летию ВЛКСМ. Свое 100-летие комсомол отмет..

Мнение редакции интернет сайта riasv.ru никогда не совпадает с мнением, высказанным в новостях.

Пользовательское соглашение   |   Контактная информация   |   Города
Copyright © 2014-2017 riasv.ru - региональное информационное агентство